Toast con paté di fegato alla veneziana servito con chutney di cipolle rosse
Peperoni alla brace, pane ripassato
aglio ed erbe aromatiche e peperoni
disidratati
Condita con olio, limone, prezzemolo, scalogno e Worchester
Lingua di manzo affumicata
erbe amare ripassate
Cavallo alla “pizzaiola”, pomodori
confit, estratto di basilico e capperi
Animelle di vitello fritte, scalogno in agrodolce e composta di agrumi
Celebre taglio ricavato dalla lombata, munito di filetto e controfiletto
Taglio ricavato dalla lombata, ricoprente le vertebre dorsali, munito esclusivamente di controfiletto
Servita con albicocche alla brace
e ketchup di albicocche
La nostra versione dello spiedo alla bresciana con costine, coppa di maiale e ketchup di peperoni
Diaframma di barbina, cipollotti
alla brace e cherry ridotto
Taglio americano ricavato dalla spalla di Angus alla griglia
Caviale di melanzane mayonese al
basilico aglio nero fermentato
Patata cotta direttamente sul carbone servita con salsa chimichurri
Il classico purè 1-1 di patate con burro e latte
Scarola cotta alla brace, servita con olive, aceto e il suo intingolo
Biete ripassate, uvetta e fonduta di pecorino
Spuma di mascarpone, gelato alla nocciola e savoiardo
Pesca ripiena, panna alla vaniglia
Gelato al fior di latte, olio estratto alla menta e cremoso al latte condensato
1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10 mg/litro) 13. Lupini 14. Molluschi